El pasado mes, el 10 de febrero concretamente, la Organización de Naciones Unidas declaró por primer año, este 2019, como el Día Mundial de las Legumbres. Sosteniendo que las legumbres son «vitales» para la seguridad alimentaria mundial, ya que su producción es «muy barata» y medioambientalmente sostenible y sus cualidades nutricionales las hacen indispensables para la dieta de millones de personas.
«Duplicar el consumo de legumbres mejorará la salud de la población y la sostenibilidad del planeta»
Con motivo del nombramiento del día mundial de la salud quiero dedicar esta semana del mes de febrero a este producto sostenible y tan nutritivo que aminora el hambre en los países subdesarrollados y que poco valor en los desarrollados.
Os dejo con esta interesante receta para deleitar de estas maravillosas leguminosas, las alubias pintas.
NUTRITIVAS!!!
Nos aportan una buena fuente de proteínas vegetales, minerales y vitamientas e, interesante aporte en fibras solubles e indolubles que nuestra flora intestinal agradecerá enormemente. A disfrutar….
ESTOFADO DE ALUBIAS PINTAS
Ingredientes:
- 1 taza de azukis
- 1 cebolla
- 2 ajos secos
- 2 clavos de olor
- Un trozo generoso de calabaza
- 1 moniato mediano
- 1 zanahoria
- tomate triturado
- 1/2 vaso de vino
- Sal, pimienta molida, cúrcuma y pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Un trozo de alga kombu
- 2 cucharadas soperas de aceite de coco
Elaboración:
- En una olla echamos un poco de aceite con los ajos partidos y los clavos.
- Sofreímos unos segundos y añadimos la cebolla picada con la hoja de laurel y un poco de sal.
- Cuando esté transparente, añadimos las zanahorias lavadas y peladas. Sofreímos unos minutos y añadimos el tomate dejando cocinar unos minutos más.
- Añadimos el vino y las azukis, removemos y dejamos cocinar un par de minutos. Añadimos el caldo o el agua y la alga kombu, subimos el fuego y cuando rompa a hervir. Añadimos al guiso la calabaza y los boniatos pelados y troceados.
- Dejamos cocer durante unos 30- 45 minutos, si los azukis los añadimos cocidos. En el caso que los azukis no estén cocidos dejaremos cocer durante una hora y media aproximadamente o veinte minutos si los cocemos en olla expres. miramos cómo van las azukis, si se están empezando a ablandar, y dejamos cocinar unos 30 minutos más.
