Ingredientes:

• 2 huevos
• 700g de judías verdes
• 1 diente de ajo
• Semillas de comino
• Cúrcuma
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:

1. En un cazo hervir los huevos unos diez minutos para asegurarnos de que la yema está cocida. Reservar.
2. Limpiar las judías verdes y trocearlas al gusto.
3. Cocer las judías verdes hasta que estén aldentes.
4. Escurrir las judías verdes y disponer en una bandeja para servir.
5. Pelar los huevos cocidos.
6. En un mortero majar el diente del ajo, la medida de una cucharadita de café, de semillas de comino y sal.
7. Una vez picado, incorporar la yema del huevo. Majar bien e incorporar dos cucharadas soperas de aceite de oliva y dos cucharadas soperas de agua.
8. Mezclar bien hasta obtener una salsa semiligera.
9. Añadir y mezclar bien esta salsa con las judías verdes.
10. Rallar la clara de los huevos por encima de las judías verdes.
11. Listo para servir.